香草和香料如何通過臭氧延長保質期

 

     草藥和香料種類繁多，構成了我們生活中的重要成分。它們被用作食品，生或熟藥品的一部分，并添加到許多產(chǎn)品中以提高香氣，風味和味道。這些產(chǎn)品可以整體使用，也可以粉碎或粉碎成不同的尺寸，然后分別用于各個應用場合。一些草藥和香料非常昂貴，需要保存更長的時間而不會變質。在現(xiàn)代世界中，用戶更加注重質量，并且已經(jīng)確定了這些珍貴商品的腐爛，變質和保存期限減少的補救措施。

 

      不含草藥和香料的任何食品都會以細菌，病毒和病原體的形式與微生物污染相關聯(lián)，這些細菌，病毒和病原體會在某些環(huán)境條件下以快速的速度生長并定級多種。它們會降低質量并破壞香草和香料的香氣，味道和外觀。

 

本文將介紹一種新技術“臭氧”，該技術已在先進國家中廣泛用于保護和延長食品的保質期。

 

什么是臭氧？

臭氧，一種氧氣的轉化形式，由于其高氧化能力，是一種強大的殺菌劑，是自然界的禮物，微生物控制物質。臭氧的使用是自然的處理和消毒方法，不會留下任何痕跡或任何有害物質，例如化學副產(chǎn)品。

 

儲存與保存

微生物總是存在于食品中，包括香料，藥草，水果和干果。在相對較高或較低的溫度下，細菌的生長速率較低，但是在常溫下，微生物以非?？斓乃俾噬L，并且食品上的微負荷增加。在保存新鮮度和保存期限方面，高含量對產(chǎn)品質量產(chǎn)生不利影響。

 

不同商品的冷藏溫度不同。對于肉類和肉類產(chǎn)品，溫度為-20至-30oC，而對于香料，香草和干果則為5至10oC。保存溫度基于以下事實：細菌的生長很小，因此食品在較長時間內(nèi)保持新鮮。

 

目前的實踐及相關問題

在用于控制微生物或保持無菌環(huán)境的儲存，加工和冷藏過程中，熏蒸可通過使用不同的化學物質來進行。熏蒸是一種手動過程，提供了不一致的消毒效果，并影響了產(chǎn)品的香氣，味道和外觀。熏蒸后的工作也很不方便，對操作人員和食用產(chǎn)品的人有害。

 

另一個主要問題是由于減少產(chǎn)品中水分含量而導致的重量損失。為了控制該參數(shù)，使用了加濕器。高濕度和缺乏照明會導致更高的微污染物增長。

 

熏蒸有哪些問題？

熏蒸是一個手工過程，熏蒸劑的數(shù)量無法精確控制，因此該過程提供了不一致的消毒效果，并且刺激性化學藥品對產(chǎn)品造成了殘留影響。至少持續(xù)6到12個小時是不可能的。熏蒸后進入相應區(qū)域。此外，這對于操作人員和食用食品的人員也是有害的。幾個國家對某些熏蒸劑的使用施加了限制，目前正在制定逐步淘汰時間表。禁止使用的化學物質的清單每天都在增加。

 

如何保持新鮮度

順理成章的是，如果產(chǎn)品上的微生物負荷較低，并且環(huán)境不受任何細菌污染，則微生物生長的機會極少，這是變質和縮短存儲壽命的主要原因。

 

少量的臭氧進入環(huán)境可以非?？焖俚貙⒏瘮〉奈⑸餃p少到幾乎為零的水平。如果香料，藥草和干果暴露在受控濃度的臭氧中，則成分表面的微生物污染也可以降低到非常低的水平。這是用于獲得更長的保質期或更長的保存期限的技術。

 

保鮮行業(yè)有哪些很新技術？

 

技術基于這樣的原理，即如何很小化腐敗微生物的生長。下列新技術通常是很前沿的。

  可控環(huán)境技術：氮氣通常在冷藏室中保持惰性氣氛。為此使用氮氣發(fā)生器。在保存水果的過程中，會生成乙烯，這會進一步加速成熟過程。另外，CO 2的濃度也很重要。因此，需要控制乙烯和CO 2的量。

 

  這是一種非常有效的保存技術，但是非常昂貴。受控環(huán)境的技術可能并非在所有應用程序中在技術上經(jīng)濟可行。

  受控的臭氧環(huán)境：這是一種非常有效且經(jīng)濟的技術，非常適合在低溫或常溫下保存草藥和香料。臭氧在儲存空間中保持受控環(huán)境，從而控制了微生物的生長速度并改善了保存條件。

 

臭氧如何控制微生物數(shù)量

臭氧是一種非常強的氧化劑，是高效的廣譜微生物控制物質，具有強大的消毒性能。當與空氣和食物接觸時，它會在很短的時間內(nèi)消滅任何細菌病毒，囊腫和病原體。臭氧在潮濕的環(huán)境中非常有效。

 

臭氧如何用于常溫和低溫保存

在臭氧的存在下，腐敗菌或微生物的生長會在很大程度上受到阻礙。因此，如果在正常環(huán)境中保持臭氧的受控環(huán)境，并且在冷藏的情況下，則即使在比通常在冷藏中保持的通常保存溫度稍高的溫度下，細菌的生長也可以被延遲。