臭氧濃度和暴露時(shí)間在延長(zhǎng)水果保質(zhì)期中的作用

臭氧由氧氣以氣體形式產(chǎn)生。這種臭氧氣體可以引入水果和其他農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存設(shè)施中。臭氧氣體以非常低和受控的水平添加到現(xiàn)有的通風(fēng)中。環(huán)境臭氧探測(cè)器用于測(cè)量室內(nèi)臭氧水平，并將臭氧水平控制在人員和儲(chǔ)存的特定產(chǎn)品的安全水平。

臭氧氣體將通過(guò)減少空氣中的細(xì)菌和霉菌水平以及這些病原體增加的速度來(lái)減緩農(nóng)產(chǎn)品的腐敗。臭氧還會(huì)通過(guò)直接氧化乙烯來(lái)降低空氣中的乙烯含量。這將減緩水果的成熟，從而減慢水果的變質(zhì)率。

臭氧在增加易腐食品儲(chǔ)存時(shí)間方面的應(yīng)用

 蔓越莓-早期黑莓和豪斯品種的蔓越莓在含臭氧的大氣中分別存活36天和144天。在有效控制真菌腐爛的臭氧濃度(0.60 ppm)下，臭氧處理的早期黑蔓越莓在60°F的儲(chǔ)存期間比對(duì)照減少了更多的重量。對(duì)于Howes蔓越莓，臭氧儲(chǔ)存的蔓越莓的體重下降是對(duì)照組的三倍，并且在第二或第三周漿果的質(zhì)量被破壞了。此外，在含有臭氧的環(huán)境中儲(chǔ)存后，蔓越莓產(chǎn)生了一種微弱的花香，并不令人不愉快，但在對(duì)照樣品中絕對(duì)沒(méi)有。

這些作者得出的結(jié)論是，60°F的臭氧與蔓越莓的保護(hù)層發(fā)生反應(yīng)，從而使涂層破裂，使真菌腐爛生物進(jìn)入漿果。這導(dǎo)致他們腐爛得更快，體重下降的速度也比對(duì)照組快得多。然而，作者建議，應(yīng)該在40°F或更低的儲(chǔ)存溫度下進(jìn)行進(jìn)一步的研究，以確定臭氧在較低溫度下是否更有效，危害更小。0.27 ppm的臭氧濃度在60°F時(shí)沒(méi)有影響。

其他漿果——Ewell(1950)的早期工作表明，連續(xù)使用2 - 3ppm的臭氧或每天使用幾小時(shí)，草莓、覆盆子、電流和甜葡萄的儲(chǔ)存壽命會(huì)翻倍，所有這些都容易發(fā)霉。以草莓為例，臭氧處理增加了草莓的香氣。然而，暴露在外的水果的包裝必須足夠松散，以免妨礙含有臭氧的大氣進(jìn)入被儲(chǔ)存的水果。

Berger & Hansen(1965)將兩種草莓在15°C的環(huán)境中儲(chǔ)存，其中臭氧濃度在4到350毫克/立方米之間。在不損害草莓果實(shí)的情況下，延長(zhǎng)草莓貯藏期的很大臭氧濃度為20 mg/m3。

臭氧處理對(duì)紅樹(shù)莓貯藏品質(zhì)的影響

在貯藏中使用氣態(tài)臭氧來(lái)延長(zhǎng)覆盆子的壽命。使用的臭氧水平分別為50,200和500ppb。在臭氧貯藏15天后評(píng)價(jià)果實(shí)的品質(zhì)。在50-20 ppb臭氧處理的樣品中，水果質(zhì)量保持在可接受的水平。

臭氧化處理對(duì)高叢藍(lán)莓微生物污染及抗氧化能力的影響冷藏期間的水果:

在藍(lán)莓的儲(chǔ)存中使用了相當(dāng)高水平的15- 30ppm的氣態(tài)臭氧。與對(duì)照樣品相比，臭氧處理樣品的細(xì)菌和真菌水平都有所降低，對(duì)水果沒(méi)有負(fù)面影響。

臭氧濃度和暴露時(shí)間對(duì)延長(zhǎng)草莓保質(zhì)期的影響

氣態(tài)臭氧被用來(lái)延長(zhǎng)草莓的保質(zhì)期。低水平的臭氧(0.075,0.15 ppm)延長(zhǎng)了草莓的保質(zhì)期，對(duì)草莓沒(méi)有負(fù)面影響。

臭氧貯藏對(duì)黑莓花青素含量及真菌生長(zhǎng)的影響

儲(chǔ)存中使用的臭氧氣體濃度為0.1和0.3 ppm。在臭氧條件下保存的黑莓與對(duì)照相比，真菌發(fā)育較低，腐爛較少，而臭氧處理的黑莓樣品保留了更好的顏色

臭氧及脈沖紫外線去除藍(lán)莓上的大腸桿菌O157:H7及腸沙門氏菌

臭氧氣體和水溶液臭氧對(duì)大腸桿菌O157:H7和薩爾門菌有抑制作用。水中臭氧完全消除了大腸桿菌O157:57和沙門氏菌，而氣態(tài)臭氧分別減少了3.0和2.2 log。兩種處理都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)水果質(zhì)量的明顯變化。

臭氧處理和氣控貯藏對(duì)高刷藍(lán)莓品質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)的影響

高叢藍(lán)莓(Vaccinium corymbosum L.)極易腐爛，在收獲后不久就上市了。為了延長(zhǎng)銷售季節(jié)，使用CA存儲(chǔ)來(lái)減緩變質(zhì)并保持質(zhì)量。臭氧(O3)是一種強(qiáng)效抗菌劑，可能是水果工業(yè)的一種替代抗真菌劑。臭氧也可能在處理過(guò)的水果或蔬菜中產(chǎn)生抗氧化劑。CA儲(chǔ)存和臭氧的結(jié)合可能為藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造新的機(jī)會(huì)?！翱凭S爾”藍(lán)莓用濃度為0、200或700 ppb的臭氧處理1、2或4天。樣品立即評(píng)估，或在10°C空氣中保存7天后評(píng)估，或在室溫下評(píng)估

0°C在CA (10kpa co2 / 15kpa O2)中放置4周。臭氧與CA聯(lián)合處理2或4天，可銷售果實(shí)的百分比比對(duì)照高4%至7%。在200 ppb O3處理1或2天后立即刺激呼吸，但在RQ和乙烯產(chǎn)量方面沒(méi)有發(fā)現(xiàn)差異。揮發(fā)性剖面受臭氧影響。臭氧處理對(duì)抗氧化能力、植物化學(xué)物質(zhì)如花青素和酚類化合物沒(méi)有誘導(dǎo)作用。

作者:作者:J. Song, L. Fan, C.F. Forney, M.A. Jordan, P.D. Hildebrand, W. Kalt, D.A.J. Ryan

臭氧處理對(duì)紅覆盆子貯藏品質(zhì)的影響

存儲(chǔ)解決方案和基礎(chǔ)設(shè)施的改進(jìn)是管理收獲后水果損失和維持供應(yīng)鏈質(zhì)量的重要機(jī)會(huì)。環(huán)境問(wèn)題和應(yīng)用過(guò)程的可持續(xù)性是食品系統(tǒng)創(chuàng)新成功的關(guān)鍵;存儲(chǔ)環(huán)境的衛(wèi)生可能是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的一個(gè)好機(jī)會(huì)。本工作的重點(diǎn)是評(píng)價(jià)臭氧(o3)環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)對(duì)限制覆盆子果實(shí)的定量和定性損失的效果。將暴露于臭氧濃度為500 ppb (S1)和臭氧濃度在200 - 50 ppb (S2)之間的水果與保持在正常大氣中的水果(對(duì)照)進(jìn)行比較。S1和

通過(guò)測(cè)定貯藏時(shí)間對(duì)果實(shí)失重率(%)、可溶性固形物總含量(SSC)、果肉硬度、酸度含量、果皮顏色和主要營(yíng)養(yǎng)成分的影響，對(duì)S2處理進(jìn)行了評(píng)價(jià)。在90-95% RH條件下，在1±1°C的冷藏室中保存3、6、9和13天。在每次低溫后，相同的漿果在20±1°C的條件下保存不同的額外天數(shù)(分別為+6、+3、+9和+2)，以模擬零售商的條件。所有的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)性狀在o3處理下保持不變。S2處理的果實(shí)感官特征很高。

作者:Nicole Roberta Giuggioli*， Rossella Briano, Vincenzo Girgenti, Cristiana Peano

臭氧化處理對(duì)高叢藍(lán)莓微生物污染及抗氧化能力的影響冷藏期間的水果:

在本研究中，評(píng)估了創(chuàng)新臭氧化工藝對(duì)冷藏條件下高叢藍(lán)莓(VaccinumcorymbosumL.)微生物狀態(tài)和抗氧化潛力的影響。進(jìn)行微生物學(xué)分析，測(cè)定貯藏過(guò)程中嗜中氧好氧細(xì)菌總數(shù)和真菌總數(shù)。此外，還監(jiān)測(cè)了貯藏過(guò)程中黃酮類、花青素、維生素C含量及總抗氧化能力的變化。測(cè)定了果實(shí)灰霉病和炭疽病的侵染程度。結(jié)果表明，每天以15ppm的臭氧處理水果30min，每12 h進(jìn)行一次臭氧處理，持續(xù)28天，有效地減少了好氧嗜中溫細(xì)菌和真菌的發(fā)育。貯藏很后一天，對(duì)照果實(shí)中有27.5%出現(xiàn)灰霉病癥狀，而臭氧化果實(shí)中沒(méi)有出現(xiàn)灰霉病癥狀。另一方面，臭氧在抑制炭疽病感染方面效果不佳。然而，臭氧化過(guò)程可以保持水果的高抗氧化潛力，并大大減少黃酮類化合物、花青素和維生素c的損失。所使用的過(guò)程已被證明是有效的，提供了廣泛使用臭氧作為一個(gè)因素的可能性，使水果在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)保持較高的商業(yè)和消費(fèi)價(jià)值。

作者:Tomasz Piechowiak, Piotr Antos, Rados?aw Józefczyk, Patryk Kosowski, Karol Skrobacz和Maciej Balawejder -化學(xué)系

臭氧濃度和暴露時(shí)間對(duì)延長(zhǎng)草莓保質(zhì)期的影響

研究了三種水溶液臭氧濃度(0.075 ppm、0.15 ppm、0.25 ppm)和兩種暴露時(shí)間(2和5 min)對(duì)草莓品質(zhì)的影響。暴露于0.075 ppm和0.15 ppm的臭氧延遲了pH值、總可溶性固形物、硬度和電導(dǎo)率的變化。所有臭氧處理都能防止霉菌在儲(chǔ)存過(guò)程中生長(zhǎng)。但在0.25 ppm臭氧處理下，由于臭氧濃度高，草莓品質(zhì)下降。結(jié)果表明:低濃度(0.075 ppm)和中濃度(0.15 ppm)的臭氧可以在冷藏條件下將草莓的保質(zhì)期延長(zhǎng)至少3周。

作者:Mehmet sekin Aday, Mehmet Burak b<s:1> y<e:1> kcan, Riza Temizkan和Cengiz Caner -工程建筑學(xué)院食品工程系，?anakkale Onsekiz Mart大學(xué)，017020土耳其Canakkale -農(nóng)業(yè)機(jī)械系，?anakkale Onsekiz Mart大學(xué)，017020土耳其Canakkale

臭氧及脈沖紫外線去除藍(lán)莓上的大腸桿菌O157:H7及腸沙門氏菌

評(píng)價(jià)了氣體臭氧、水臭氧和脈沖紫外線對(duì)被大腸桿菌O157:H7或沙門氏菌人工污染的藍(lán)莓的凈化效果。將藍(lán)莓暴露于4種不同的臭氧處理中:連續(xù)臭氧暴露、加壓臭氧暴露和2種聯(lián)合臭氧處理。加壓或連續(xù)暴露64分鐘后，沙門氏菌和大腸桿菌O157:H7的很大減少量分別為3.0和2.2 log10 CFU/g。在20°C和4°C條件下進(jìn)行水溶液臭氧實(shí)驗(yàn)，在20°C條件下臭氧暴露64 min后，大腸桿菌O157:H7和沙門氏菌的平板計(jì)數(shù)為零。很后，在距離光源3個(gè)不同距離處對(duì)脈沖紫外線進(jìn)行評(píng)估。沙門氏菌和大腸桿菌O157:H7處理60 s后，在離光8 cm處，很大降幅分別為4.3和2.9 log10 CFU/g。對(duì)各處理劑處理的藍(lán)莓進(jìn)行了感官分析和顏色分析;兩項(xiàng)分析都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)處理過(guò)的藍(lán)莓和未處理過(guò)的藍(lán)莓之間的差異。本研究結(jié)果表明，臭氧和脈沖紫外線是藍(lán)莓去污的良好選擇。

作者:K.L. Bialka, A. Demirci

臭氧貯藏對(duì)黑莓花青素含量及真菌生長(zhǎng)的影響

臭氧暴露是評(píng)估儲(chǔ)存無(wú)刺黑莓容易真菌腐爛。采收黑莓，在2°C、0.0、0.1和0.3 ppm臭氧條件下儲(chǔ)存12天。評(píng)價(jià)了真菌腐爛、花青素、顏色和過(guò)氧化物酶(POD)活性。臭氧貯藏抑制真菌生長(zhǎng)12 d，對(duì)照果實(shí)腐爛率為20%。主要霉菌為灰霉病菌。臭氧儲(chǔ)存沒(méi)有造成可觀察到的損傷或缺陷。12 d時(shí)，所有處理的果汁花青素含量與初始水平相似。按色相角值計(jì)算，0.1和0.3 ppm貯藏的漿果表面顏色保留5天，0.3 ppm貯藏的漿果表面顏色保留12天。POD在對(duì)照和0.1 ppm樣品中含量較高，在0.3 ppm樣品中含量很低。臭氧儲(chǔ)存導(dǎo)致市場(chǎng)質(zhì)量延長(zhǎng)。

作者:瑪格麗特·巴特，周岑，朱利安·梅西爾，弗雷德里克·佩恩