臭氧熏蒸在香料中的應(yīng)用

臭氧，一種很有前途的氧化氣體，作為倉庫中磷化氫的熏蒸替代品。它也用于熏蒸易受昆蟲侵?jǐn)_的香料。

香菜是在香料熏蒸中使用臭氧的一個(gè)例子。對(duì)藥蟲(俗稱藥店蟲)敏感的芳香作物是草本植物中常見的害蟲。臭氧熏蒸對(duì)這種昆蟲在所有三個(gè)生命階段的死亡率都達(dá)到99%。

臭氧熏蒸也會(huì)影響香料的品質(zhì)特性，尤其是蛋白質(zhì)、顏色和芳樟醇含量(Anandakumar et al. 2016b)。對(duì)姜黃進(jìn)行了類似的研究，在較高和較低濃度下，姜黃對(duì)sericorne的致死時(shí)間均達(dá)到99%，蛋白質(zhì)和脂肪質(zhì)量在儲(chǔ)存期間保持不變。相反，顏色對(duì)臭氧處理有顯著影響(Anandakumar et al. 2016a)。在加工食品的情況下，臭氧熏蒸過程對(duì)香氣有負(fù)面影響。相反，如果考慮新鮮農(nóng)產(chǎn)品，那么它通過增加香氣有積極的影響。這是因?yàn)橹|(zhì)首先發(fā)生氧化，這有助于增加或維持香料中的芳香化合物(Mencarelli and bellincontrol 2018)。

臭氧熏蒸還具有去除香料貯存期間農(nóng)藥殘留的優(yōu)點(diǎn)。羅勒葉經(jīng)臭氧熏蒸后，農(nóng)藥殘留的氯氰菊酯和脫醇迅速降解，而香料的總酚類化合物和抗氧化劑沒有降解(Chanrattanayothin et al. 2020)。通常，香料中的臭氧處理主要用于去污染小豆蔻種子中的腐敗微生物，對(duì)多酚含量的影響很小(Joanna Brodowska et al. 2014)。盡管臭氧在香料中是一種有效的熏蒸劑，但目前還很少被應(yīng)用。